Composition menu banquet

• —–ENTREES FROIDES—–

• Jambon foret noire crudités

• Presskopf crudités

• Pâté en croute crudités

• Terrine de sanglier crudités

• Pressé de volaille au foie gras

• Assiette du fumoir

• Assiette de la mer

• Assiette de l’escale

• Foie gras en gelée

• —–ENTREES CHAUDES—–

• Vélouté de légumes

• Crème de volaille

• Quiche Lorraine salade verte

• Bouchée aux champignons

• Bouchée aux fruits de mer

• Bouchée à la reine

• Feuilleté d’escargots aux girolles

• Pavé de saumon à l’estragon

• Blanquette de poisson au safran

• Filet de sandre au riesling

• Pavé de cabillaud à la diable

• Brochette de St Jacques et crevettes

• —–VIANDES—–

• Emincée de volaille à la crème

• Paupiette de poulet

• Coq au vin

• Blanquette de dinde

• Magret de canard à la moutarde ancienne

• Rôti de chapon sauce périgourdine

• Magret de canard au foie gras

• Sauté de porc à la provencale

• Filet mignon à la crème

• Mignon de porc gitan

• Blanquette de veau

• Rôti de veau forestier

• Médaillons de veau sauce périgourdine

• Boeuf bourguignon

• Rosbif en sauce

• Paupiette de boeuf

• Ragoût de marcassin

• Noisettes de biche

• —–DESSERTS—–

• Vacherin, salade de fruits, garniture

• Charlotte aux fruits rouges, Coulis de framboises.

• Fondant au chocolat, crème anglaise

• Croustillant au chocolat, crème anglaise.

• Tarte aux fruits